10.11.22 СК Весёлая Жизнь «Неделя профилактики рака толстой кишки» 
(популяризация цельнозерных продуктов)
Здравствуйте! С древних времен хлеб занимает важнейшее место в питании 
жителей всех стран и континентов. По мнению историков, на свет этот 
продукт появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. Первой из 
известных хлебной культурой было просо. Но уже в VII — X веках более 
широкое распространение получила рожь, или «жито», от слова «жить», ибо 
ржаной — житный хлеб стал главной пищей народов — землепашцев. 
Неурожай ржи, даже при изобилии других продуктов, в те времена считался 
величайшим бедствием.
Долгое время на столах бедного люда был только простой хлеб из 
перемолотой муки. И хотя в пекарнях при монастырях выпекались и хлеб с 
различными добавками (маком, медом, творогом), и калачи, коврижки, 
бублики, пироги, обычному человеку эти лакомства были недоступны. И 
только в 16 веке хлебопекарное дело стало разделяться на отдельные отрасли 
— каждая пекарня начала специализироваться на изготовлении каких-то 
одних изделий: появились хлебники, блинники, пирожники, калачники, 
пряничники.
Как издревле, так и в настоящее время хлеб продолжает оставаться 
важнейшим продуктом питания человека. В разных странах суточное 
потребление хлеба составляет от 150 до 500 г на душу населения.
В России традиционно хлеба едят много — в среднем до 330 г в сутки. А в 
периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно 
возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
Где же польза?
Чем же этот пищевой продукт так ценен? Дело в том, что в нем содержатся 
важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку. За счет потребления 
хлеба мы почти наполовину удовлетворяем свою потребность в углеводах, на 
треть — в белках, более чем наполовину — в витаминах группы В (тиамине, 
рибофлавине и никотинамиде), солях фосфора и железа. Ну а ржаной хлеб 
еще и является ценнейшим источником пищевой клетчатки: 100 г такого 
хлеба удовлетворяет потребность человека в ней на 30 %!
В каждой стране существует свой, любимый рецепт хлеба. Но в основе 
любого вида хлеба лежат одни и те же компоненты – мука и вода. В качестве 
разрыхлителей могут использоваться дрожжи или химические вещества, 
такие как двууглекислая сода, двууглекислый аммоний, винная кислота и т.д. 
Кстати, о дрожжах. В последнее время все большую популярность стал 
приобретать так называемый бездрожжевой хлеб. Для его приготовления в 
качестве разрыхлителя может использовать либо химический компонент, 
либо специальным образом подготовленная закваска. При этом во втором 
случае, называя хлеб бездрожжевым, производители лукавят – ведь чтобы 
закваска выполняла свою функцию, в ней в обязательном порядке должны 
содержаться те же самые дрожжевые клетки.
Но стоит ли бояться дрожжей в хлебе? Ведь выполнив свою функцию – 
разрыхление теста, под действием высоких температур при выпекании они 
просто напросто погибают! И врачи, и производители здесь едины – готовый 
хлеб живых дрожжей не содержит, и поэтому абсолютно безопасен!
Белый или черный?
В течение многих веков в нашей стране белый, или пшеничный хлеб 
считался дороже, вкуснее и «элитнее», чем черный – ржаной. Так сложилось 
исторически, ведь на Руси, особенно в северных районах, рожь выращивать 
было проще, чем пшеницу. Поэтому ржаной хлеб употребляли крестьяне, а 
пшеничный, требующий особых забот – «бояре». Однако сейчас отношение к 
белому хлебу изменилось, и на него ополчились и врачи, и сторонники 
правильного питания. Причиной этого стала его высокая калорийность (230-
250 ккал на 100 г продукта) и более низкое, по сравнению с хлебом ржаным, 
содержание полезных пищевых волокон. Поэтому, по мнению диетологов, 
для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки 
грубого помола.
Однако темный хлеб вреден людям с хроническим гастритом, язвенной 
болезнью и заболеваниями кишечника. Таким пациентам врачи рекомендуют 
употреблять хлеб пшеничный, причем не свежий, а предварительно 
подсушенный.
«Хлеба к обеду в меру бери…»
  По мнению диетологов, хлеб должен присутствовать в рационе 
ежедневно. Но в небольшом количестве. Для человека, занимающегося 
физическим трудом или ведущего активный образ жизни, суточная норма 
потребления хлеба составляет 300–350 г. Людям умственного труда следует 
съедать не более 150 г в день.
  Таким образом, как в древнейшие времена, так и по сию пору хлеб 
продолжает оставаться важнейшим продуктом в нашем рационе. Однако, как 
и во всем прочем, в его употреблении нужно соблюдать здоровую меру.
Материал – Никонов С.А.